Дрожжи

Дрожжи


Дрожжи - одноклеточные организмы. Однако клетки дрожжей значительно крупнее бактерий (от 6 до 10 мкм) и бывают округлой, яйцевидной, овальной, палочковидной формы. В клетке различают оболочку, цитоплазму и вполне сформировавшееся ядро. В цитоплазме находятся включения: зерна волютина, гликогена и капельки жира. Дрожжи размножаются почкованием, делением, половым и бесполым спорообразованием.

13

При почковании на поверхности вполне зрелой клетки образуется пузыревидное вздутие (почка), постепенно уве-личиваясь, она достигает величины нормальной дрожжевой клетки и отделяется от материнской. Отмечают случаи, когда вновь образовавшаяся клетка, не теряя связи с материнской, отпочковывает, в свою очередь, новую клетку, в результате чего возникает скопление дрожжевых клеток, напоминающее колонии.

Копуляция, или половое размножение, встречается у истинных дрожжей (пекарские, пивные, винные дрожжи). После копуляции образуется зигота с несколькими (2 - 4-6-8) спорами внутри.

Спорообразование является характерным способом бесполого размножения дрожжей. При этом ядро клетки рас-падается на несколько частей, каждая часть ядра приобретает цитоплазму, покрывается оболочкой и образует спору. Оболочка материнской клетки утолщается, а клетка превращается как бы в сумку, наполненную спорами (аскоспоры). Таких спор внутри клетки образуется до 8- 10 штук. При благоприятных условиях сумка спор разрывается, споры прорастают, а молодые дрожжевые клетки снова размножаются почкованием. Кроме того, дрожжи могут размножаться путем простого деления клетки. o В углеводной среде дрожжевые клетки вызывают ферментативный процесс, называемый брожением, что используют при получении спирта, в виноделии, пивоварении, хлебопечении.

Дрожжи находят применение в животноводство в качестве белковой, витаминной подкормки (кормовые, пивные дрожжи). Дрожжевание улучшает вкус и повышает усвояемость корма.

Некоторые дрожжевые грибы приспособились к паразитированию на животных Грибы, относящиеся к криптококкам, вызывают заболевание - эпизоотический лимфангит (африканский сан) лошадей, а грибы семейства кандида - молочницу, или кандидамикоз, у животных.




Ветеринария

Интересное

Выставки

 

Данный сайт носит информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 ГК РФ.