Уксуснокислое брожение
Уксусная кислота в небольшом количестве образуется при неполном разложении органических веществ в анаэробных условиях и является побочным продуктом разных видов брожении. Однако в процессах окисления этилового спирта, вызываемых бактериями уксуснокислого брожения, она будет основным продуктом итого типа брожении.
Уксуснокислые бактерии - бесспоровые аэробные палочки, расположенные в цепочки, растут на поверхности спиртовой жидкости и образуют на ней серовато-бурую пленку. Процесс окисления спирта в уксусную кислоту особенно активно протекает при температуре 30-35°.
